落日的余輝，金光閃閃，一波接著一波把大海的溫馨涌向岸邊，海的味道隨船靠岸，走進(jìn)家家戶戶。
海邊人的美食就是這樣來(lái)自大海。一年四季，魚(yú)蝦螺蟹，蟶鱘鱟蠣……美味、美食與日子一樣多。日子中有節(jié)慶，美食中也就有了珍饈佳肴，金色的黃瓜魚(yú)往往位列民諺中常念叨的“海上馬蛟鯧”等之上。海邊人常說(shuō)“九月十月黃魚(yú)起，海上況味趕潮急”。每年從九月份開(kāi)始黃魚(yú)就成了海邊人餐桌上一道誘人的美味。
黃魚(yú)的美味不以奇香異味獨(dú)辟蹊徑，而是適合眾味中走上高貴之位。它以新鮮細(xì)膩絲滑“蒜瓣肉”的肉質(zhì)，與一種淡淡而幽遠(yuǎn)的腥香，讓人欲罷不能，還以通身的鱗片泛著金光，賦予了它吉祥的寓意與金貴的身價(jià)。百姓用通俗的“黃條”喻其身價(jià)，古代的讀書(shū)人則以“瑣碎金鱗軟玉膏”來(lái)描繪。就這樣，從古到今，黃魚(yú)身份就是高高在上。一場(chǎng)場(chǎng)的宴席，它從不敢缺位。
黃魚(yú)金貴味美，是因?yàn)樗纳L(zhǎng)對(duì)生態(tài)要求高，是因?yàn)樗遏~(yú)作業(yè)時(shí)間要求苛刻。雖說(shuō)從上個(gè)世紀(jì)八十年代開(kāi)始，三都澳海上進(jìn)行大規(guī)模的人工養(yǎng)殖大黃魚(yú)，但捕撈的時(shí)間依然要遵循古法，只能在夜里作業(yè)才能保證金色不退，才能金裝裹玉，色味同獻(xiàn)。
黃魚(yú)的做法不難，因?yàn)樗拿牢蹲阋宰屢粋€(gè)剛?cè)霃N的人也能烹出好味，于是談黃魚(yú)美食的廚藝就如與海水說(shuō)咸味一樣。然而黃魚(yú)加工法不少，如：曬魚(yú)干、紅糟黃魚(yú)、黃魚(yú)陽(yáng)春面等等?？商崞疬@些，仿佛有了一些規(guī)則。晾曬大黃魚(yú)的最佳時(shí)節(jié)依然是從秋天開(kāi)始。這活我是從母親那里耳濡目染中記下的。她在海邊識(shí)云看天氣，知道接下來(lái)的幾天都是晴，一大早就挎著籃子出門，回來(lái)時(shí)籃子已經(jīng)裝滿了大黃魚(yú)，顧不上喝一口茶歇一歇，就在廚房外的水槽邊忙開(kāi)了。圍上圍裙，戴著袖套，利索地將一大袋魚(yú)倒進(jìn)大木盆中，仔細(xì)分揀，先挑出小蝦、小螃蟹堆在一旁。接著程序便是刮魚(yú)鱗、剖魚(yú)身、掏內(nèi)臟、開(kāi)身開(kāi)背、凈體、抹鹽，而后掛在竹竿上，放置陰涼通風(fēng)處晾干。紅糟黃魚(yú)的程序與此差不了多少，只是最后一道程序是用紅糟腌制。
中等大小的黃魚(yú)則切段與陽(yáng)春面一起，是海邊人最喜愛(ài)的一道美食：黃魚(yú)面，這是一直流傳在海邊的烹飪方式，都說(shuō)高端的食材只需要最簡(jiǎn)單的烹飪，這道菜不需要過(guò)多的調(diào)味料，只需投入幾片姜母，撒上幾粒鹽，倒入清水，接下來(lái)的程序就交給火來(lái)處理，當(dāng)清水在鍋里沸騰、翻滾時(shí)，將陽(yáng)春面與黃魚(yú)段同時(shí)放入鍋中?；鸩粌H讓生食成了熟食，還劃定了食物肉質(zhì)從腥味到鮮美的界限，不一會(huì)兒香氣便彌漫著四周，一道金色的美味，就這樣伴隨面條走過(guò)美好的日子。
煎烤食物的顏色往往能讓人們食欲大增，米粒包裹著一腔香糯與溫?zé)?，熨帖著人們的好胃口，煎烤黃瓜魚(yú)又是另一種風(fēng)味。至于條小的黃魚(yú)一般選擇先煎后燜，程序上比清蒸復(fù)雜了多，廚藝上也就更講究。首先把解剖洗凈后的小黃魚(yú)用鹽巴腌制，燒熱油鍋，掌握溫度，而后將小黃魚(yú)一只一只擺入鍋中，經(jīng)過(guò)油溫的炙烤，外層變得焦黃酥脆，濃香四溢，火力的大小要拿捏得恰到好處，若一下鍋火力太大，小黃魚(yú)不酥脆還容易使魚(yú)肉支離破碎，大火煎幾分鐘后便改成小火，加醬油燜燒，色澤光耀油亮，黃魚(yú)內(nèi)層的肉質(zhì)依然如羊脂玉般溫潤(rùn)且鮮嫩，甘美與濃郁兼得。要想吃這道金色美味，確實(shí)要花點(diǎn)工夫。
海邊人食海味，特別是這金色的美味，最不講究廚藝，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為真味不足，才得借助廚藝來(lái)提升，但最講究的是一個(gè)新鮮，鮮才是千味百味之首。除此之外，還講究的就是禁忌，就因?yàn)檫@兩個(gè)講究，金色的美味，有了美食文化。他們?yōu)榱嗽诮鹎镞^(guò)后趕上新鮮的黃瓜魚(yú)，他們要祭海，他們出海捕魚(yú)，漁船深夜出海，朝霞中回歸。岸上的人家，立馬挑上黃瓜魚(yú)趕往市場(chǎng)，趕到岸上一家一戶，哪怕人家不在家，人們可以把黃魚(yú)掛在大門前，好讓家家戶戶都能嘗到新鮮的黃瓜魚(yú)，吃到鮮黃魚(yú)的人，也絕對(duì)守信，將錢送到挑魚(yú)人的家中。品食中他們絕不會(huì)用筷子直戳魚(yú)眼，要讓魚(yú)目明亮。還有就是要收藏好黃瓜魚(yú)的耳石，說(shuō)是有了它貼身，行船更穩(wěn)。當(dāng)然禁忌是一種敬畏，正是有了這一敬畏，黃魚(yú)的金貴之念與金色波浪同在。
大海日日潮來(lái)汐退，可永遠(yuǎn)褪不去那股咸咸的味。日子里每天有滋有味，可兒時(shí)記憶里的風(fēng)味，越來(lái)越走深。小島街上的魚(yú)餅、魚(yú)面店，一直傳來(lái)“篤篤篤”的敲打聲，是我再熟悉不過(guò)的，黃魚(yú)刮鱗去刺后，魚(yú)肉在案板上鋪開(kāi)，撒上一層紅薯粉，用一個(gè)小木棒反復(fù)敲打成糊狀，力道與勁道相輔相成，一天下來(lái)，紙張般薄透又勁道十足的魚(yú)面坯子就做成了。魚(yú)面與魚(yú)餅，還有魚(yú)皮餛飩，無(wú)須更多調(diào)料，只要一鍋清水，幾片姜母，起鍋前加入幾絲紫菜或幾片青菜葉，一碗魚(yú)面活色生香?！ ?strong>□ 陳巧珠
